Lecassoulet de Castelnaudary Avis clients Le cassoulet de Castelnaudary. Soyez le premier à partager votre avis sur ce produit. Donner votre avis Caractéristiques Auteur. Francis Falcou . Editeur. ERREUR PERIMES F. Loubatières. Date de parution. juin 1986 . Collection. Terres du sud, numéro 18 . EAN. 9782862660332 . Format. 16cm x 23cm . Illustration. Illustrations couleur . Lecassoulet frais est notre plus grande spécialité ! Goûtez ce fameux plat qui fait la renommée de notre Maison depuis plus de 100 ans. Authentique et convivial, il saura ravir les papilles de ceux qui le goûtent. Nous confectionnons le cassoulet avec le plus grand soin, dans notre atelier basé à Castelnaudary, derrière notre boutique. Commevous le savez le haricot blanc est riche en fibres et en minéraux, il protège du cholestérol et améliore le transit intestinal. Haricot lingot IGP Castelnaudary en sachet de 500 g - Lot tracé - Conservation longue durée. Ces haricots secs produits en Lauragais sont issus de cultures raisonnées, ils ont profité d'un séchage Vay Nhanh Fast Money. Spécialité typique de la gastronomie occitane, le cassoulet est un plat populaire remontant au moyen-âge, et auquel la tradition et le savoir-faire ont apporté une saveur inégalée et une renommée la légende attribue la paternité du cassoulet à la ville de Castelnaudary, il existe différentes recettes régionales reposant sur les traditions et les productions locales comme pour le cassoulet de Carcassonne et celui de Toulouse. Présentation Grande spécialité du Languedoc et du sud-ouest, le cassoulet est une sorte de ragoût de haricots longuement mijotés pour devenir très fondants et accompagné de différentes viandes selon les si il y a autant de recettes que de cuisiniers, le cassoulet de Castelnaudary est généralement composé de haricots lingots de Castelnaudary, une variété locale, et mis à mijoter avec des couennes, du confit d’oie ou de canard, de la viande de porc ainsi que la traditionnelle saucisse de cassoulet de Carcassonne ajoute de la perdrix rouge et le Toulousain, qui utilise de préférence le haricot tarbais, y ajoute de l’agneau et/ou du cassoulet est un plat assez simple à préparer mais quand même exigeant si l'on veut profiter de sa saveur unique. La qualité des produits, l'équilibre entre viandes maigres et viandes grasses ainsi que le respect du temps de préparation sont les garants d'un cassoulet a su perfectionner et s’approprier la recette, rendue officielle en 1909, avec l’utilisation de la cassole, un plat en terre local qui a donné son nom au plat, le haricot lingot et la cuisson au four du boulanger avec du bois de la montagne noire qui lui donne sa saveur 1929 le chef réputé Prosper Montagné consacre le cassoulet de Castelnaudary dans son ouvrage "le Festin Occitan" où il déclare "Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane ; Dieu le père c’est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le fils celui de Carcassonne, et le Saint-Esprit celui de Toulouse."Dans le respect de cette trilogie fût créée l’Académie Universelle du Cassoulet, dont la vocation est la promotion de ce plat emblématique et de la qualité des produits qui le qui regroupe des professionnels de la filière chefs cuisiniers, éleveurs, producteurs de haricots, …, a créé la Route des cassoulets, un circuit touristique qui s’étend de Narbonne à Toulouse en passant par Carcassonne et Castelnaudary et qui permet d’aller à la découverte des produits en relation avec le cassoulet et des producteurs pour des visites de fermes. La légende du cassoulet de Castelnaudary L'origine du cassoulet remonterait au moyen-âge où, durant la guerre de cent ans 1337 - 1453, la ville de Castelnaudary fut assiégée par les anglais. Menacés de famine, les habitants mirent leurs ressources en commun pour nourrir les soldats afin de repousser les mirent donc à mijoter des viandes, des saucisses, du lard et des fèves. Ce plat aurait redonné vigueur et courage aux soldats qui purent ainsi repousser les premier "estofat" ragout cuit à l'étouffée alors cuisiné aux fèves devint un plat populaire qui permettait d'accommoder les restes. Avec le temps, la recette évolua au 14ème siècle apparue la cassole plat de terre cuite fabriqué par les potiers d’Issel, un petit village au nord de Castelnaudary qui donnera son nom au cassoulet et au 16ème siècle les fèves furent remplacées par les haricots lingots rapportés des Amériques par Christophe de Médicis, devenue Comtesse du Lauragais, apporta en France quelques graines de haricots blancs et joua un rôle important dans le développement de sa culture dans la région. Le Haricot lingot de Castelnaudary une saveur unique La production de haricots du Lauragais a été très importante jusqu’au milieu du 20ème siècle avant d’être abandonnée au profit de cultures plus rentables. Les haricots lingots furent alors importés mais le cassoulet souffrit de leur manque de les années 1990, les artisans de la filière s’organisent et créent notamment le Syndicat des producteurs de Haricots de Castelnaudary dont la vocation est le développement de la production locale et la qualité du produit qui s’inscrit dans un cahier des charges très sa peau fine qui le rend plus digeste, sa couleur blanc ivoire, sa bonne tenue à la cuisson et sa saveur inimitable, le haricot de Castelnaudary est sans doute le haricot préféré des amateurs de cassoulet. l'essentiel Le professeur d’histoire-géographie retraité Michel Dauzat a donné une conférence au Musée du Lauragais pour tenter de cerner les origines de ce plat. Entre ce qui est certain et ce qui ne l’est pas, on retient sa fourchette... Retracer l’histoire de ce plat emblématique étroitement lié à la ville de Castelnaudary constitue un réel défi tant légende, folklore, tradition, aspects économiques et culturels s’entremêlent. En se fondant sur une documentation disponible, à la fois très riche et variée, le professeur d’histoire-géographie retraité Michel Dauzat a tenté de cerner les origines de ce plat, la construction culturelle qui lui est associée, son évolution vers une industrialisation raisonnée et sa destinée locale, régionale, nationale et internationale. C’est lors d’une conférence au Musée du Lauragais, qui accueille une exposition dédiée au plat emblématique de la ville de Castelnaudary, qu’il a retracé l’histoire du cassoulet. "Prosper Montagné dans son Festin occitan, attribue aux Arabes la création de ce plat. Ces derniers auraient introduit la culture des fèves blanches dans le Carcassès et le Lauragais, probablement au VIIe siècle. Ils auraient également apporté leur savoir-faire culinaire pour cette légumineuse le ragoût de mouton aux fèves blanches", expliquait-il en préambule. Mais une autre légende place la naissance du cassoulet durant la guerre de Cent Ans 1337-1453… Un "estofat" revigorantD’après celle-ci, comme l’armée anglaise assiège Castelnaudary, les consuls de la ville font confectionner un plat capable de bien nourrir ses défenseurs. On met en commun toutes les victuailles disponibles à mijoter porc, lard, saucisson, volailles, fèves. Ce plat, qualifié par la légende d’estofat, revigore les défenseurs qui boutent les Anglais hors des murs de la dont on est sûr par ailleurs, c’est que le cassoulet tire bien son nom du mot cassole, récipient en terre cuite, en forme de cône tronqué, au diamètre variable. Elle est confectionnée à partir d’un mélange de terre argileuse avec de la terre réfractaire non calcaire silico-alumineuse provenant des carrières d’Issel ou de Saint-Papoul. Avant cuisson, elle est vernie intérieurement pour garantir son étanchéité. Elle résiste ainsi parfaitement à la cuisson et aux chocs thermiques. D’où vient la renommée de la ville pour ce divin plat ? "Auguste Fourès, poète et auteur occitan né à Castelnaudary en 1848, est le premier à avoir célébré le cassoulet et contribué à assurer sa renommée. En 1890, il publie une chanson traditionnelle, dans la Revue Méridionale, dont l’auteur est inconnu et qu’il a recueillie. Il vante et prend la défense de ce plat local pour mieux l’instituer en dogme culinaire, assurant la renommée de la ville de Castelnaudary, du Languedoc et de l’Occitanie", raconte Michel Dauzat. Tout était alors réuni pour franchir une nouvelle étape l’industrialisation du cassoulet. Maison Jacques Bouissou, la première industrialisation date de 1836, sous la marque "La Renommée". Castelnaudary a su construire toute une économie et une industrie du plat via les premières grandes usines comme Escourrou, Spanghero, Sodicas ou encore Cauquil, qui se vend partout en France et à l’étranger. Elle est également devenue capitale du Lauragais et capitale mondiale du cassoulet qui sait faire vivre sa réputation avec notamment la traditionnelle fête du cassoulet à la mi-août. Alors que vivent le cassoulet et la ville de Castelnaudary ! L'histoire du cassouletSpécialité emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest, le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite. Les chefs de la Maison Valette vous proposent plusieurs déclinaisons de ce plat complet, généreux et convivial. Savourez l'onctuosité des haricots blancs lingots cuisinés, associés à de beaux morceaux de viand...Lire la suiteL'histoire du cassouletSpécialité emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest, le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite. Les chefs de la Maison Valette vous proposent plusieurs déclinaisons de ce plat complet, généreux et convivial. Savourez l'onctuosité des haricots blancs lingots cuisinés, associés à de beaux morceaux de viande confit de canard, magret d'oie, saucisses de Toulouse.La légende raconte que ce plat serait né pendant la guerre de cent ans, à Castelnaudary. Assiégés par les Anglais, les habitants mirent en commun tous les vivres, essentiellement de la viande et des fèves et préparèrent un énorme ragout dans une jatte commune. Voilà un repas qui a requinqué les soldats chauriens ! Bien entendu, la recette de ce cassoulet de Castelnaudary a sacrément évolué depuis ce temps-là, les haricots blancs ont par exemple remplacés les fèves. Mais pas recettes de cassouletValette vous le propose avec des haricots blancs lingots longuement mijotés afin d’obtenir un fondant inimitable en bouche. Parce que bien entendu la cuisson des haricots a une importance capitale trop cuits, vous obtiendrez une purée peu appétissante... Sans oublier ces petits détails qui font toute la différence avec certains plats tout prêts sans saveurs. Par exemple le soupçon de concentré de tomate ajouté avec le bouquet garni. Et bien sûr la viande que vous y trouverez est le canard du Sud-Ouest ! Des saucisses rissolées à point, des gésiers de canard du Périgord et de divins magrets garantis IGP. De quoi vous régaler quelle que soit la recette que vous choisirez ! À la saucisse de Toulouse ou au confit d’oie… tant de déclinaisons à cassoulets traditionnels et à l'anciennePar exemple le cassoulet royal à la particularité de vous offrir des manchons d’oie confits avec des saucisses de Toulouse grillée, tandis que le cassoulet gourmand du chef est cuisiné avec des saucisses de canard et du magret de canard du Périgord. De vrais bonheurs pour les amoureux de plat typique ! Et tous nos produits sont déjà tout préparés il ne vous reste plus qu’à réchauffer tranquillement au bain marie pour déguster votre plat. En résumé… ce sont des bocaux à avoir absolument au fond de son placard pour les soirs de disette où pour satisfaire des invités de dernière minute. Et si sur un malentendu, car entre nous, ce sera très peu probable il vous reste un peu de ce mets typique, sachez qu'il est encore meilleur réchauffé. Traditionnellement, il était préparé dès le matin et laissé à mijoter à feu doux toute la journée, pour être dégusté pendant le dîner. C'est ainsi que ses saveurs se libèrent totalement et que vous vous régalerez sans également nos haricots blancs en lingot cuisinés à la graisse de canard ou d’oie selon la recette que vous choisirez.

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